Archive pour août, 2007

Mousse aux citrons

15.jpg

Mousse aux citrons

Préparation : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 citrons
3 oeufs
60 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel

Préparation :

Presser les citrons, garder le jus. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le jus des citrons
puis l’ajouter au mélange sucre-jaune d’oeufs. Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.
Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d’eau chaude. L’ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir.
Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron

Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.
Servir les mousses au citron accompagnées de petits biscuits.

Le citron peut être remplacé par du pamplemousse, de l’orange ou de la mandarine.

Figues rôties au caramel et noix de pécan

3e5f0b65681a43e2a5f3ca285aaaaf5a.jpg

Figues rôties au caramel et noix de pécan

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
18 figues
50 g de noix de pécan
100 g de sucre roux
50 g de beurre


Préparation :
Lavez les figues, séchez-les. Coupez-les en quatre sans séparer les quartiers.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Baissez le feu au minimum. Posez les figues dans le beurre fondu. Saupoudrez-les de sucre et parsemez-les de noix de pécan. Faites cuire à feu doux à couvert.
Servez dès la fin de la cuisson avec une boule de glace vanille
.

Tarte croustillante aux figues et aux agrumes

 

figue.jpg

Tarte croustillante aux figues et aux agrumes

Pour 6 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingredients :

1 kg de figues noires
1 cuil. à soupe de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé 
75 g de beurre
1 cuil. à soupe de miel
6 feuilles de brick
2 oeufs
60 g de Sucre glace à la vanille 
2 cuil. à soupe de raisins secs 
1 cuil. à soupe d’amandes en poudre 
50 g d’écorces d’orange confites 
Préparation : 

Allumez le four th.5 (150°C). Dans un plat à four, faites cuire et confire les figues coupées en deux saupoudrées des 2 sucres, pendant 20 mn.

Faites fondre le beurre avec le miel. Badigeonnez-en chaque feuille de brick. Superposez-les au fur et à mesure dans un moule à tarte.

Mélangez les 2 oeufs, le sucre glace, les raisins secs et les amandes en poudre.

Répartissez le mélange sur les feuilles de brick. Faites cuire au four, th.6 (180°C), pendant 10 mn. Disposez les figues confites sur les feuilles de brick rôties.

Parsemez d’écorces d’orange confites coupées en petits dés. Dégustez tiède avec une crème anglaise

Pain perdu

 

painperduaubeurredesucredecannelargerecette.jpg

Pain perdu

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20min
Cuisson : 15min

Ingrédients :

Pour le pain
4 tranches épaisses de pain de mie
2 oeufs
1/2 l de lait
1 c. à café d’essence de vanille
1 noix de beurre

Pour la sauce
400 g de sucre cassonade
175 g de beurre
3 oeufs battus en omelette
3 c. à soupe de whisky

Préparation :

Préparez la sauce. Mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu doux. Avant qu’il soit complètement fondu, ajoutez le sucre. Versez l’ensemble dans un bol pouvant supporter la cuisson.
Placez le bol dans une casserole remplie d’eau bouillante, au bain-marie, et fouettez au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Battez les oeufs en omelette et incorporez-les au mélange beurre-sucre.
Continuez de battre l’ensemble 5 mn pour qu’il prenne du volume, puis ajoutez le
whisky. Mélangez, la sauce est prête. Réservez.
Préparez le pain perdu. Fouettez les oeufs avec le lait et l’essence de vanille.
Trempez les tranches de pain dans le mélange. Egouttez-les légèrement, et
faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre chaud, sur les deux faces.
Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les, coupez-les en 2 en diagonale et placez les 2 moitiés dans des assiettes individuelles.
Versez par-dessus la sauce au sucre de canne et servez avec une boule de glace vanille.

Gelée de pastèque

geleepastequebig.jpg 

Gelée de pastèque

Pour 4 personnes
Préparation :
 30mn

Ingrédients :

1 quartier de pastèque
150 g de sucre 
8 feuilles de gélatine
50 g de pistaches mondées non salées
1 bâton de cannelle

Préparation :

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 25 cl d’eau, le bâton de cannelle et portez à ébullition. Laissez bouillir cinq minutes.
- Retirez le sirop du feu et ôtez la cannelle. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop en fouettant. Réservez.
- Épluchez la pastèque et coupez-la en morceaux.
- Mixez-la grossièrement et versez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez le sirop gélifié en remuant. Concassez les pistaches et parsemez-en la préparation.
- Placez au frais au moins deux heures. Servez accompagné d’un cake au citron.

Smoothie à la Ricoré

smoothiealaricorelargerecette.jpg

Smoothie à la Ricoré

Nombre de personnes : 2
Préparation : 10min
Temps Total : 10min

Ingrédients :

2 c. à soupe de Ricoré (ou Cérécof, sans caféine)
2 pots de yaourt 0 %
1 tasse de lait écrémé froid
2 c. à café d’édulcorant
Préparation :

Délayez dans un peu d’eau chaude 2 cuillères à soupe de Ricoré (ou Cérécof, sans caféine).
Mixez 2 pots de yaourt 0 % avec 1 tasse de lait écrémé froid, la Ricoré et 2 cuillères à café d’édulcorant.
Servez dans deux verres et saupoudrez de Ricoré

Fondant chocolat au coeur coco

fondantchoco.jpg

Fondant chocolat au coeur coco 

Pour 6 personnes
Temps de préparation :
15mn
Temps de cuisson : 25mn 

Ingrédients :

200g de chocolat noir
100g de sucre glace
70g de beurre
3 c à s. de farine
3 oeufs
200ml de lait de cco
40g de noix de coco rapé
100g de lait concentré sucré
2 c à café de rhum
4 c de maïzena
 

Préparation : 

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Incorporez les oeufs, un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine et le sucre glace.

chocetap1.jpg

Dans un autre récipient, mélangez le lait de coco avec la noix de coco râpé, le lait concentré sucré et le rhum. Délayez la maïzena dans quelques cuillères à soupe de ce mélange puis ajoutez le reste.

chocoetap2.jpg

Beurrez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre (pas plus sinon il n’y a pas assez de préparation pour faire les différentes couches). Versez la moitié de la préparation au chocolat dans le fond du moule. Recouvrez avec la totalité de la préparation à la noix de coco et terminez par le reste de préparation au chocolat.

Enfournez pendant 25 minutes à 170degC. Laissez refroidir avant de démoulez. Décorez avec de la noix de coco râpé.

cocofin.jpg

Duo poire-chocolat

variationpoirechocolatlargerecette.jpg

Duo Poire-Chocolat

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20min
Cuisson : 15min

que je vais surement faire comme j’ai pleins de poires qui viennent directement des Hautes Alpes >
Ingrédients :
4 poires mûres mais fermes
100 g de sucre
1 gousse de vanille
20 g de jus de citron
2 sablés bretons
La gelée de chocolat :
1 feuille de gélatine
50 g de chocolat noir
1,5 dl de lait entier
1 c. à café de sucre

Préparation :

Préparez un sirop : Versez 1/2 l d’eau dans une casserole et ajoutez le sucre, la vanille fendue en deux dans la longueur et le jus de citron. Portez à ébullition.
Pelez les poires et coupez-les en fins quartiers. Plongez-les dans le sirop à la vanille et laissez cuire sur feu doux 10 à 15 mn : Les poires doivent être tendres. Réservez au froid.
Préparez la gelée : Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites bouillir le lait avec le sucre puis, hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez puis versez le tout sur le chocolat fondu. Remuez bien puis coulez le chocolat dans des coupes ou des verrines.
Réservez quelques heures au réfrigérateur pour que le chocolat prenne en gelée.
Garnissez la gelée de chocolat de quartiers de poire.
Emiettez les sablés et parsemez-en le dessert. Servez aussitôt

Tiramisu à l’amaretto

tiramisulaerienalamarettolargerecette.jpg

TIRAMISU L’AERIEN A L’AMARETTO

Préparation : 15min
Cuisson : 5min
Repos : 6h0min
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

200 g de mascarpone
2 oeufs
20 biscuits à la cuiller
65 g de sucre
4 c. à soupe d’Amaretto
1 tasse de café très fort
cacao amer en poudre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et l’amaretto. Posez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez 5 mn environ jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez le saladier de la casserole et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit presque froid. Ajoutez peu à peu le mascarpone et incorporez-le délicatement. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse. Versez le café dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits pour les imbiber et déposez-les dans un plat. Recouvrez-les d’une couche de crème au mascarpone. Ajoutez une seconde couche de biscuits. Nappez enfin du reste de crème. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Faire « cuire » les jaunes et le sucre au bain-marie apporte une saveur plus subtile et une texture plus aérienne.

Bienvenue

coucou16.gif

Ici vous trouverez que des bonnes choses à déguster seul, en famille ou entre amis.

Sur les recettes les textes en rouge sont des commentaires persos, des recettes persos ou des astuces persos en bref mon grain de sel lollll

Pour la page d’ouverture une « petite  » recette alsacienne que j’apprécie énormément avec une petite astuce a la fin qui plaira sûrement aux petits euhhh même aux grands!!

Egalement une partie pour le partage de vos recettes, trucs et astuces perso..(voir la partie « Vos partages » danV le menu de droite

Je n’ai plus qu’a vous souhaiter une bonne lecture, une bonne préparation et

bonappetit.gif

 

 Tarte Flambée « Flammekuech »

 >

tarteflambe.png

Préparation30 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients :

Pour la pâte :                                                          La garniture :
500g de farine                                                       Crème épaisse
20g de levure fraîche                                             Oignons
1 pincée de sel                                                        Lardons
1/2 d’eau tiède                                                      Sel, Poivre

Préparation :

Préparer la pâte.
Étaler cette pâte en rond et rabattre les bords de 1à2cm
Garnir de crème épaisse, d’oignons émincés et de lardons en dés.
Saler, poivrer.
Cuire à four très chaud et servir aussitôt.

<Ça c'est ma version !!!!>

Je prépare en premier ma garniture (en Alsace dans certains magasins, il existe du fromage blanc déjà préparé pour la tarte flambée je préfère l’assaisonner moi même).

Je prends du fromage blanc auquel j’ajoute de la crème fraiche (pour le rendre plus onctueux). J’ajoute du sel, poivre et noix de muscade.
Je coupe mes oignons en fines lamelles (avoir des gros bouts d’oignons dans la bouche j’aime pas trop).
Mes lardons je les achetes deja coupés tout fins (en allumettes).

Je prépare ma pate à pain (moi je prends de la pâte à pain a faire soit même de type Francine)

J’étale cette pâte j’y met une couche de mon fromage blanc, je garnis avec les oignons les lardons et j’enfourne. Le four doit être bien chaud.

Quand c’est cuit je la sors et je me régale!!!!

Plusieurs versions existes mais la base est la même pour toutes, fromage blanc, oignons ,lardons:

La gratiné :avant d’enfourner il faut mettre du fromage râpé dessus
La forestière : avec dans la garniture des champignons frais
La munster :avant d’enfourner il faut mettre des morceaux de munster

Pour les petits

Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et gratuit

Si par manque de temps ou si vous n’avez pas de pate à pain, du pain de mie ferra très bien l’affaire.
Dans ma famille nous faisons souvent cette recette quand il y a de la visite. (les personnes d’autres région s apprécient enormémént. Mes parents actuellement en vacances dans le 05 viennent de faire découvrir cette recette à des amis. Apparemment ils ont appréciés.

Sur chaque tranche de pain de mie vous mettez du fromage blanc et la garniture puis vous enfournez. Attention de ne pas laisser le pain de mie trop longtemps dans le four sinon ça va faire une biscotte lollll.

Je fais egalement la même recette version Pizza et comme ça je fait differentes  sortes et chacun y trouve sont compte.

Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et gratuit  Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et gratuit

 Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et gratuit Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et gratuit Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et gratuit

Très bonne dégustation et n’hesitez pas a me dire si vous avez aimé.

sarahkay.jpg